只有河南才有的蔬菜——荆芥
别名：香荆荠、线荠、四棱杆蒿、假苏，高40-厘米，基部近四棱形，上部钝四棱形，具浅槽，被白色短柔毛，主要以鲜嫩的茎叶供作蔬菜食用。
荆芥富含芳香油，以叶片含量最高，味鲜美，还可驱虫灭菌，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。荆芥有强烈香气，味道更像是“薄荷+柠檬”，尝一口，夏天的感觉，清新芳香爽口。
出了河南一般买不到荆芥，一般都是药用。荆芥是一味中草药，有特殊的爽口香味儿，初生香辛可啖，取作生菜可食，有祛风散表凉血和开胃通窍解*功效。
《本草约言》里说：“今人但遇风症，即用荆防。”；
清人赵瑾叔在《本草诗》里说，“荆防入药本相须，更喜辛香作野蔬”；
因而，古人赞荆芥为“一捻千金真不易，管教疮疥净无余”，说荆芥是盛夏伏天千金之药，可以将疥疮清除干净。看来，人们很早就把荆芥当做了药食两用的调味妙品和祛病防疾佳品。
荆芥是河南面食和凉拌菜的“标配”之一。
#美食话题#盛夏酷暑，烦闷湿*，伏天的河南人爱用荆芥调味儿，拌*瓜、吃凉面、喝胡辣汤，别具一格。荆芥除湿祛烦开胃，常食荆芥可祛*防病。
有朋友到了外地，还念念不忘这个荆芥，自己在阳台种上一盆荆芥，煮面条、拌凉菜、番茄炒蛋的时候不忘放上几片，滋润得很。
下面来说下荆芥都怎么吃吧。
荆芥拌*瓜
1、把*瓜洗净，去皮，用刀拍几下；
2、再切成斜段；
3、把荆芥洗净，去杆，洗净；
4、把大蒜用捣蒜器捣成泥，用大蒜泥、白糖粉、醋、生抽、纯净水调成味汁；
5、把调味汁倒入*瓜上面拌均匀；
6、再加辣椒油拌均匀；
7、撒上荆芥叶子拌均匀即可。
荆芥洋葱（俗称老虎菜）
1、荆芥取嫩叶洗净（喜欢吃辣的也可以放入一些青椒丝）；
2、洋葱切丝，香葱切小段儿，姜切丝；
3、洋葱丝和荆芥、葱姜一起放入大碗内，加入适量盐；
4、再放一小勺白糖、放入适量的陈醋、放入鸡精；
5、最后放入香油、拌匀即可；
清炒荆芥
1、荆芥去梗洗干净，青椒去蒂去籽清洗干净后切成块儿，蒜瓣剁碎，干辣椒切成段儿备用
2、锅里放上油，放入蒜瓣，干辣椒爆香；
3、放入荆芥，青椒翻炒；
4、放上调料：盐、鸡精炒熟即可。
荆芥拌面
1、将洗干净的荆芥，焯水，放入盘中；
2、*瓜切丝，和荆芥放一起；
3、酱料准备：在蒜里加入一勺盐、切碎的尖椒，将其一起捣成蒜泥；搅拌均匀，加水、醋和酱油，最后放入辣椒油，酱料调好；
4、开水下面条，面条熟以后捞出备用；
5、将荆芥、*瓜放入面条上，浇上秘制酱料，搅拌均匀即可。
荆芥豆腐
1、准备豆腐克，把它洗净以后切成块状；
2、晾干表面水分，在锅中放适量食用油煎到它表面金*，出锅备用；
3、把荆芥洗净以后与鲜葱一起入锅炒匀；
4、放煎好的豆腐，再加入自己喜欢的调味料炒匀即可。
荆芥炒蛋
1、将鸡蛋破壳入碗，加入食盐，用筷子打散备用；
2、将荆芥清洗干净摘去老杆；
3、油锅起底，倒入鸡蛋，翻炒至熟出锅；
4、油锅起底，爆炒葱姜蒜出香味，放入荆芥翻炒均匀；
5、放入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即可。
番茄荆芥鸡蛋汤
1、西红柿洗净切块，荆芥淘干净，另个鸡蛋洗净；
2、烧开水，西红柿下锅煮，再次煮开后鸡蛋打进锅里打散；
3、下荆芥，稍煮放油、盐调味；
4、起锅前放一小撮鸡精即可。
荆芥面托
1、荆芥洗干净备用；
2、荆芥和大葱切碎（越碎越好），加入面粉、盐、鸡蛋、五香粉、鸡精等调料（这些都是可以酌情添加，没有标准哦），最后加入水，搅拌均匀；
3、我用的是电饼铛，插电锅热了以后刷上一层油，倒入搅拌好的面汁，用锅铲摊平，越圆越薄越好；
4、把已经成型的饼翻过来；
5、等到约四五分钟后，饼焦*即可。
6、配上蒜汁，美味又健康。
荆芥还有很多吃法，例如：荆芥浇汁、荆芥腐竹、西红柿拌荆芥、荆芥鸡、荆芥麦饭、番茄鸡蛋荆芥疙瘩汤、荆芥饼、荆芥牛肉饼等等。
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