豆薯类包括*豆、赤豆、绿豆、甘薯、马铃薯等。现代营养学证明，每天坚持食用豆薯类食品，可减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。
扁豆
特别适宜脾虚便溏、饮食减少、惺性久泄、小儿单纯性消化不良者食用。它流失的水溶性维生素B也较少。
由于营养成分都释出在汤汁内，因此最好做成可同汤汁起食用的菜肴。需要注意的是，扁豆要煮熟才食用，否则容易中*。
扁豆的主要成分是碳水化合物和蛋白质，它的种皮上还含有非常丰富的膳食纤维，具有消除便秘、预防癌症的功效。
豌豆
尤其适合糖尿病患者食用。产后乳汁不下的妇女食用豌豆可起到治疗的功效。但注意，多食则会发生腹胀，因此不宜长期大量食用。
若豌豆与富含氨基酸的食物起烹调，可明显提高豌豆的营养价值。
豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解亚硝酸的酶，这种酶有抗癌防癌的作用。其中豌豆中含有的胡萝卜素，也能防止人体致癌物质的合成。
芸豆
芸豆不能生食，必须煮透后才能食用。夹生芸豆不能吃，否则可能引起中*。芸豆在消化吸收程中会产生过多的气体，造成腹胀，消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少吃。
食用芸豆可加快肌肤新陈代谢的速度，能促进机体排*功能，还能够使肌肤保持红润光泽。
蚕豆
一般人群部可食用，适宜老人、脑力工作者、高胆固醇者食用。
但中焦虚塞者不宜食用，有遗传血红细胞缺陷症者，以及疥疮、尿*症者不宜食用。蚕豆不可生吃，需多次浸泡且焯水再进行烹制。
蚕豆中的蛋白压含量丰富，并且氨基酸种类较为齐全，而且蚕豆不舍胆固醇，可以预防心血管疾病。
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